ข้าวหมาก เป็นอาหารที่คนโบราณคิดค้นกระบวนการหมักจนไดแบคที่เรียและจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์หรอโปรไบโคติค โดยการนำข้าวเหนียวที่นึ่งแล้วมาหมักกับราและยีสต์ที่เรียก่า แป้งข้าวหมาก เพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและแอลกอฮอล์เล็กน้อย ข้าวหมากจึงไม่จัดเป็นหวานมึนเมา และหรือไม่ใส่สุรา มีรสหวานและส่งกลิ่นหอม